Gratins, reblochonnade, cocottes, pâtes, crêpes, tartes, quiches, muffins salés… vous n'avez pas fini de goûter les plaisirs de l'hiver ! On a trouvé pour vous quelques idées autour du reblochon qui feront toujours plaisir ! Si vous êtes en quête d'inspirations pour vos prochains repas cet hiver, nous allons vous guider avec nos suggestions très pratiques et gourmandes ! Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti À voir aussi 1. La reblochonnade aussi appelée tartiflette Crédit photo Shutterstock/margouillat photo Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau et coupées en petits morceaux- 1 reblochon de Savoie dont la croûte peut être grattée au couteau- 200 g de lardons fumés- 10 cl de crème fraîche épaisse- Sel, poivre- 1 C A S de ciboulette Préparation 1. Dans un plat à gratin, alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de reblochon en lamelles, des lardons. Saupoudrer de sel, de poivre et ciboulette à chaque fois. 2. Mettre à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes. Napper avec la crème fraîche 5 minutes avant la fin de la cuisson. 3. Servir chaud, éventuellement accompagné de salade verte. 2. Crêpes fourrées au reblochon Crédit photo Shutterstock/Alp Aksoy Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 œufs- 1 pincée de sel- 125 g de farine- une demi-cuiller à café de levure chimique- 20 cl de lait- 1 filet d'huile Pour la garniture - un demi-reblochon- 50 g d'emmental râpé- 50 g de beurre Préparation 1. Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs et le sel. Incorporer progressivement la farine en fouettant pour former une pâte, puis petit à petit le lait. Bien la pâte à crêpes reposer 1 heure. 2. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Badigeonner d'un filet d'huile puis verser une petite louche de pâte dans la poêle. Faire tourner la poêle pour bien enrober le fond. Cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré puis retourner et faire cuire 30 secondes supplémentaires. Retirer et reproduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. 3. Enlever la croûte du reblochon, le couper en petites lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Garnir les crêpes, et les rouler. Les disposer dans un plat à four beurré, saupoudrer d'emmental râpé, parsemer de noisettes de beurre et mettre 7 à 10 minutes à four préchauffé à 200°. Servir chaud. 3. Muffins salés au reblochon Crédit photo Shutterstock/OlgaLisichka Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 200 g de farine- 1 C A C de levure chimique- 4 œufs- 2 yaourts- 4 C A S d'huile- 100 g d'allumettes de jambon- 1/2 reblochon de Savoie- Sel, poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 180°. 2. Préparer la pâte à muffins en mélangeant, la farine, la levure, le sel, le poivre, les œufs, les yaourts et l'huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le jambon et mélanger. 3. Remplir les moules à muffins au 2/3. Placer dans la pâte de chaque muffin un cube de Reblochon. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. 4. Tartines reblochon, poires, miel et romarin Crédit photo Shutterstock/Elena Veselova Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 5 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - Une baguette de campagne tranchée- ½ reblochon- 2 poires- 1 cas de moutarde douce au miel- Sel, poivre- 1 C A C de romarin frais- 1 C A S de noix concassées- 1 filet de miel Préparation 1. Préchauffer le four à 180°. 2. Gratter légèrement la croûte du reblochon et le couper en fines tranches. Laver les poires et les couper en tranches. Retirer la queue et les pépins. 3. Tartiner les tranches de pain d’une fine couche de moutarde et recouvrir d'une couche de reblochon. Saler, poivrer. Poser les tartines sur une plaque allant four recouvert de papier cuisson et faire dorer 5 minutes environ à ajuster selon votre four.4. Décorer avec le romarin, les noix concassées, et un filet de miel. Déguster chaud avec une salade bien assaisonnée. 5. Hamburger au lard, oignons caramélisés, reblochon fondu et bœuf Crédit photo Shutterstock/Elena Demyanko Pour 1 hamburgerTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 tranches de lard fumé- 1 oignon- 5 g de beurre- 1 C A S de vinaigre balsamique- 1 C A C de cassonade- Sel et poivre- 1 steak haché épais du boucher- 1 pain à hamburger- 4 tranches de reblochon- 1 C A S de mayonnaise- 2 grosses feuilles de batavia- 1 gros cornichon doux- 2 tranches de tomates Préparation 1. Faire griller le lard fumé dans une poêle à sec ou sous le grill du four. Réserver. 2. Peler et couper l'oignon en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les oignons. Faire cuire à feu moyen en remuant souvent pour que les oignons fondent. Ajouter alors le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler, poivrer. Laisser confire» à feu doux pendant 10 minutes au moins. Si cela devient trop sec, ajouter un peu d'eau. 3. Pendant ce temps, faire griller le steak haché à la poêle. Saler et poivrer. Garnir de lamelles de reblochons et recouvrir la poêle avec un couvercle et laisser fondre le fromage. 4. Ouvrir le bun, tartiner les pains de mayonnaise. Pour le montage sur le pain du bas, déposer le cornichon tranché, les tomates, une feuille de batavia et ajouter quelques oignons caramélisés. Déposer par-dessus le steak au reblochon, 2 tranches de lard et terminer en ajoutant une feuille de salade et en refermant le hamburger. 6. Gnocchiflette Crédit photo Shutterstock/AS Food studio Pour 4 personnesTemps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 500 g de gnocchis- 1 reblochon- 2 oignons- 200 g de lardons- 100 g de crème fraîche- Sel, poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 180℃. Émincer finement les oignons. 2. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter les oignons. Faire cuire doucement. 3. Faire cuire les gnocchis. Les ajouter à la fondue d'oignons, et aux lardons. Ajouter la crème fraîche. Mélanger. 4. Dans un plat à gratin, ou des petites cocottes, disposer le mélange. Déposer le reblochon coupé en lamelles. Saler. Poivrer. Enfourner 30 minutes. 7. Tarte au reblochon Crédit photo Shutterstock/SMarina Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 20 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 1 reblochon- 1 dl de lait- 2 dl de crème fraîche- 2 œufs entiers- Sel et poivre- 1 pâte brisée ou feuilletée Préparation 1. Préchauffer le four à 180°. 2. Gratter la croûte du reblochon. L'écraser à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le lait, la crème fraîche et les œufs entiers. Mélanger bien, poivrer et saler. 3. Dérouler la pâte dans un moule beurré. Foncer et piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Ajouter la préparation et enfourner 30 minutes. 4. Déguster avec une salade bien assaisonnée. 8. Pommes de terre fourrées au reblochon et au lard Crédit photo Shutterstock/Cesarz Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 pommes de terre assez grosses »- 250 g de lardons- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 1 reblochon- Sel, poivre- 1 C A C de persil haché Préparation 1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs elles doivent être juste tendres dans une grande casserole d'eau salée. Compter 25 minutes de cuisson. 2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l'ail haché avec les lardons. 3. Couper le chapeau des pommes de terre. A l'aide d'une cuiller creuser dans chaque pomme de terre et garder la chaire enlevée, pour l'écraser dans les lardons et les oignons et ajouter le reblochon coupé en dès. Saler, poivre. 4. Mettre la préparation dans le creux de chaque pomme de terre et enfourner 5 à 7 minutes au four en position grill. À la sortie du four, servir aussitôt, décorer de persil. 9. Quiche au reblochon, saumon et épinards Crédit photo Shutterstock/annata78 Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 45 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients- 20 g de beurre- 1 pâte brisée- 2 filets de saumon- 300 g d’épinards- 20 cl de crème liquide- 3 œufs- 1 pincée de noix de muscade- Sel, poivre- 1/2 reblochon Préparation 1. Beurrer un moule à tarte de 22/24 cm. Préchauffez le four à 180 °. Étaler la pâte dans le moule. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, puis déposer des petits poids de cuisson ou des haricots secs et enfourner pour 15 minutes pour précuire la pâte. 2. Pendant ce temps, couper le saumon en dés. 3. Faire cuire les épinards dans une poêle avec un peu de beurre 5 Mélanger la crème, les œufs et la noix de muscade. Retirer les poids de cuisson du fond de tarte, déposer les morceaux de saumon, les épinards et verser le mélange de crème et d’œufs. Découper le reblochon en lamelles et les disposer sur la tarte. Enfourner pour 30 minutes. Déguster la quiche au reblochon dès la sortie du four. 10. Œuf cocotte au reblochon Crédit photo Shutterstock/Elena Blokhina Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 petits pains ronds- 4 fines tranches de lard- 40 g de reblochon coupé en dès- 4 œufs- Sel, poivre- 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché Préparation1. Préchauffer le four à 190°.2. Couper le chapeau de chaque pain et creuser la mie à l'intérieur. Tapisser le fond de chaque bol » de pain avec le lard, du reblochon et y casser un œuf. Déposer le blanc seulement. Cuire au four pendant 16 minutes. Sortir du four, ajouter les jaunes et cuire durant 2 Saupoudrer de cerfeuil et servir immédiatement. 11. Gratin de coquillettes au reblochon Crédit photo Shutterstock/Igor Dutina Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 300 g de coquillettes- 1/2 Reblochon- 50 g de beurre- 50 g de farine- 50 cl de lait- 1 pincée de noix de muscade- Sel, poivre Préparation 1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau comme indiqué sur le paquet. 2. Retirer la peau du Reblochon. Faire une béchamel dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter la farine, remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte mousse. Ajouter le lait froid et laisser cuire sans bouillir, en remuant sans discontinuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la moitié du reblochon en dés et le faire fondre dans la sauce. 3. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les pâtes, et la béchamel, assaisonner et verser dans un plat à gratin. Détailler le reste du reblochon en lamelles et recouvrir le dessus du gratin. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que le gratin dore. Servir immédiatement à la sortie du four. 12. Reblochon en croûte feuilletée Crédit photo Demotivateur Food Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 1 reblochon fait à cœur- 100 g de lardons grillés- 100 g de fondue d'oignons- 1 pâte feuilletée- 1 œuf- sel, poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 200℃. 2. Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur. Le farcir de compotée d'oignons, et de lardons grillés. Assaisonner et refermer. 3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Poser dessus le reblochon. Entailler plusieurs fois la pâte à l'aide d'un couteau et enfermer le reblochon farci avec les morceaux de pâte feuilletée en soudant bien. 4. Retourner l’ensemble sur la plaque pour que les “coutures” ne soient pas visibles. Avec les chutes de pâte, fabriquer éventuellement des décorations flocon etc.. 5. Badigeonner la surface d’œuf fouetté à l’aide d’un pinceau. Enfourner 15 minutes, pour que la pâte soit bien dorée. 13. Grilled cheese au reblochon Crédit photo Shutterstock/pearl7 Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 5 oignons doux- 20 g de beurre- 20 g de sucre- Sel, poivre- 15 cl d'eau- 8 tranches de pain de mie- 50 g de beurre- 1/2 reblochon Préparation 1. Préparer le confit d'oignon. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les oignons pelés et émincés puis le sucre, et assaisonner. Faire revenir à feu doux. Verser un petit verre d'eau. Laisser cuire doucement une vingtaine de Tartiner vos tranches de pain de mie de beurre, ajouter des lamelles de reblochon et du confit d'oignon. Déposez côté beurré, dans une poêle bien chaude. Cuire à feu doux et retourner à mi-cuisson. 3. Déguster sans attendre ! 14. Risotto à la courge butternut et au reblochon Crédit photo Shutterstock/MariaKovaleva Pour 4 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 20 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 échalotes- 2 tranches de butternut 200 g environ- un filet d’huile d’olive- 250 g de riz arborio- 1 verre de vin blanc sec- 1 C A S de thym frais- 1 litre de bouillon de volaille- 1/2 Reblochon- Poivre Préparation 1. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et couper en dès la butternut. Faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Lorsque les échalotes sont translucides, verser le riz et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin que tous les grains s’enrobent d’huile. 2. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter la moitié du thym. 3. Verser le bouillon chaud, petit à petit, au cours de la cuisson du riz, tout en remuant sans cesse. Compter une quinzaine de minutes de cuisson. 4. Retirer la croûte du reblochon et le couper en lamelles. Quand le riz est cuit et qu’il reste encore un peu de bouillon 1 cm environ au-dessus du niveau du riz, ajouter les morceaux de reblochon et les laisser fondre, tout en continuant de remuer. Poivrer et servir immédiatement, le risotto ne peut pas attendre, il doit rester onctueux. Décorer avec le reste de thym. 15. Cordons-bleus au reblochon Crédit photo Shutterstock/stockfoto Pour 4 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 escalopes de poulet- Sel, poivre- 4 tranches de jambon- 1/2 reblochon- 2 œufs- 100 g de farine- 100 g de chapelure- Huile de friture Préparation 1. À l’aide d’un attendrisseur à viande, étaler les escalopes de poulet. Saler et poivrer. 2. Disposer les tranches de jambon sur toute la surface de l’escalope, puis ajouter des lamelles de reblochon et enrouler l’escalope à l’aide de film transparent. 3. Bien serrer le film pour former un boudin. Faire cuire le boudin fermé dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. 4. Retirer le film. Paner les cordons-bleus en les faisant rouler dans de la farine, de l'œuf battu, puis dans de la chapelure. 5. Faire revenir les cordons-bleus dans une poêle remplie d’huile à mi-hauteur. Déposer sur du papier absorbant puis servir. Vous vous sentez d'humeur très gourmande ? Pour d’autres recettes à base de fromage, nous vous suggérons nos vidéos de recettes Croque-Monsieur dans une patate, welsh au cheddar et à la bière, quiche aux pommes de terre et au jambon.

Sousmarin à la viande à fondue. Par dianeange. 321. Recette de cuisine 4.78/5.

Un jour, vous vous êtes lancés dans un plat de lasagnes. Résultat vous avez un paquet de lasagnes ouvert dans votre placard depuis plusieurs mois. Ne mentez pas, on sait que c'est vrai ! Dans votre esprit, ces pâtes larges et plates sont faites exclusivement pour préparer des lasagnes et toujours dans votre tête les lasagnes c'est long à préparer pour que ce soit bon et validé par la ligue de la miam à l'italienne. De fait, il vous reste un paquet à moitié entamé sur les bras et vous ne savez pas quoi en bonus à la fin de l'article >>> "Lasagna à la boscaiola" et "Sauté de veau printanier"Vous avez oublié l'essentiel ! Les pâtes à lasagnes sont avant tout des pâtes ! C'est à dire qu'elles se cuisent à l'eau, pendant 10 minutes environ et peuvent tout aussi bien se déguster en sauce, avec du fromages, des légumes, de la est vrai que personne ne vous l'avait dit... Et que donc, vous ne saviez même pas que vous aviez le droit de faire ça et bien vous avez le droit ! Il est bon d'observer quelques conseils pour optimiser la cuisson et éviter que les plaques ne collent entre elles dans votre petite casserole Règle n°1 utiliser une grande casserole ! La plus grande que vous ayez. Un chaudron ne serait pas abusé. Règle n°2 cuisez vos pâtes dans un grand volume d'eau salée. Et oui, si vous avez pris la plus grande casserole, ce n'est pas pour rien non plus. Il est inutile d'ajouter de l'huile, on vous expliquait pourquoi dans un précédant article. Règle n°3 déposez vos pâtes une à une dans la casserole. Sans y passer 10 ans non plus, l'idée étant qu'elles cuisent toutes en même n°4 à la 8ème minute de cuisson, utilisez un écumoire et transvaser les pâtes dans la poêle où mijote votre sauce. Touillez à chaque fois que vous en ajoutez. Règle n°5 faites-vous plaisir et déguster ces pâtes comme bon vous semble. C'est à dire que vous aurez peut-être envie de les couper pour que ce soit plus pratique à manger. En deux. En mille. C'est vous qui voyez, l'important c'est de vous régaler selon VOS goûts !La recette de Jow "Lasagna à la boscaiola"La recette de Jow "Sauté de veau printanier" Blanc à sushis ou cantonnais que faire avec du riz déjà cuit ? Le riz est l’un des aliments qui a le plus tendance à finir au fond de la poubelle. Mais ce gaspillage alimentaire est loin Dossier 10 élémentsQuoi faire avec un reste de boeuf à fondue On a surévalué la quantité de viande à fondue nécessaire pour notre souper? Même si certaines de ces recettes ne demandent pas spécifiquement du boeuf à fondue, vous pourrez facilement faire la substitution. Voici donc quelques idées savoureuses pour transformer ces fines tranches de boeuf en plats simples et rapides. Soupe-repas à l'asiatique Par Coup de Pouce Sauté de boeuf à l’orange Par Coup de Pouce Boeuf poêlé aux légumes et aux olives Par Coup de Pouce Sauté de bœuf à la péruvienne Par Coup de Pouce Nouilles udon au bifteck et poivrons, sauce aux haricots noirs Par Coup de Pouce Sauté de boeuf aux édamames Par Coup de Pouce Bouchées chaudes de boeuf et fromage Par Coup de Pouce Sauté de boeuf au brocoli Par Coup de Pouce Plaque de bœuf aux légumes Par Coup de Pouce Sauté de bœuf aux haricots Par Coup de Pouce

Restesde viande Vous ne savez que faire de vos restes de viande à fondue chinoise? Trempez les tranches dans un oeuf battu et du lait, ensuite dans de la

Ce que j’aime le plus au magasin IKEA, ce sont indéniablement les boulettes suédoises. Quand j’y vais, j’essaie toujours de convaincre mon chum de rester pour le diner afin de me délecter de cette boulette au goût sublime. Ha! Ha! Je voulais créer ma propre recette du genre, un peu différente quand même, afin de ne plus risquer de dépenser ma vie au IKEA pour en manger. Mon ami, Gustav Nadeau Söderström, suggère fortement de déguster le tout avec de la confiture d’airelles. PortionsPour 25 boulettesPréparation10 minCuisson20 minRepos- CongélationSe congèle Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur Inspiration Ingrédients Huile d’olive, pour la cuisson 1 tasse d’oignon jaune, haché 1 lb porc haché 1/2 lb de bœuf haché 1/4 de tasse de chapelure 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre, au goût Pour la sauce 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de miel 1 c. à thé de sauce Worcestershire 1/4 de tasse de crème 15 % Sel et poivre, au goût Étapes Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et attendrir l’oignon. Assaisonner puis transférer dans un bol. Incorporer le reste des ingrédients pour les boulettes, assaisonner, bien mélanger puis former des boulettes. Dans la même poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et dorer les boulettes. Transférer les boulettes dans un plat jeter le gras de cuisson puis réserver. Toujours dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter la farine. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Laisser cuire pendant quelques secondes puis verser graduellement le bouillon de poulet en fouettant continuellement afin d’obtenir une pâte lisse. Assaisonner généreusement. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce » et bien mélanger. Ajouter les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes puis servir sur une purée de pommes de terre. Recette publiée le août 19, 2018 À voir également dans la même catégorie Jouezla carte de l’exotisme avec une sauce maison subtile et savoureuse à la fois : Emincez des échalotes, un oignon et hachez gousses d’ail; Mélangez 2 cuil. à soupe d’huile neutre (ex : pépin de raisin) avec 3 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de miel. Ajoutez du gingembre frais haché, mélangez de nouveau. Que celles qui ne se sont jamais cassé les dents » sur un rôti dur comme de la semelle lèvent le doigt ! Hum, personne ? Eh oui, cuisiner de la viande réserve parfois de mauvaises surprises. Si la qualité de celle-ci est primordiale elle va souvent de pair avec celle de votre boucher, il existe néanmoins des trucs de chef » et des astuces de grand-mère » pour attendrir les viandes les plus coriaces ! Pourquoi ma viande ressemble à de la carne ? - La première raison et la plus courante tient à la qualité de la viande elle-même. Malheureusement, les bons bouchers se font rares et ceux qui restent ne pratiquent pas toujours des prix abordables. Alors, difficile de résister à une barquette de bourguignon en promotion ! - Le choix des morceaux rentre aussi en ligne de compte. Dans le bœuf par exemple, certains sont plus tendres que d’autres le filet ou l’araignée dans les pièces à griller, le tendron et la basse-côté dans les morceaux à braiser. Il faut donc toujours choisir votre viande en fonction de votre recette, et ne pas hésiter à demander conseil ! - Enfin, la cuisson et la façon de l’accommoder ont également leur importance, et c’est là que vous pouvez intervenir ! Un rosbeef » trop cuit sera forcément moins tendre que s’il était saignant, et inversement, un pot-au-feu sera d’autant plus fondant qu’il aura cuit longtemps… Avant la cuisson en avant les filles de la marinade ! Quelle que soit votre viande et votre recette, il existe une technique imparable pour l’attendrir tout en lui donnant un surplus de saveur la marinade. Ce geste technique consiste à la faire tremper pendant un temps plus ou moins long de 2 à 24 heures dans un mélange liquide, avant de la cuisiner. La composition de la marinade peut varier à l’infini par exemple vin rouge, oignons et fines herbes pour du gibier, sauce soja, gingembre et citron vert pour un plat asiatique ou bien encore yaourt et épices, pour une version bollywood. Mais certains ingrédients ont le don de tendreté » ! - Le vinaigre grâce à ses substances nutritives et sa nature acide, il desserre » les fibres de la viande. Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre de vin mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! Ça marche aussi pour la viande bouillie, type pot-au-feu ajoutez simplement à l'eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre. - Le bicarbonate de soude autre produit miracle aux usages multiples ! Cet abrasif doux voir ici permet d’adoucir » la viande, soit en quelque sorte de casser ses fibres. Son emploi réclame plus de précautions, car bien que non toxique, il laisse un goût peu agréable. Ajoutez 10 g 2 cuillères à café dans ½ litre 50 cl d’eau, plongez-y la viande et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincez soigneusement. Vous pouvez aussi saupoudrer uniformément la viande de bicarbonate, éventuellement préalablement mélangé avec de la farine, et la placer plusieurs heures au réfrigérateur. Sans oublier de la rincer soigneusement ! - Le lait il est couramment utilisé aux Antilles dans de nombreuses recettes et notamment avec le porc ou le cabri pour rendre la viande moins ferme et lui donner un goût plus doux. Mais ça marche aussi avec le bœuf ! Mettez-la dans un saladier rempli de lait, entière ou en morceaux, et laissez-la mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur, ou même une nuit entière pour une grosse pièce type rôti ou côte de bœuf. Allez savoir pourquoi, mais elle ressort hyper tendre ! Égouttez-la dans une passoire et cuisinez-la comme si de rien n’était. - Le citron couramment utilisé en Asie, il a pour effet de cuire » la viande du fait de son acidité. Résultat, elle nécessite moins de temps de cuisson et est plus tendre ! Cette technique marche bien avec les escalopes de dinde, souvent un peu sèches, mais n’oubliez pas de les rincer si le citron ne fait pas partie de votre recette ! - La papaye séchée à l’instar du bicarbonate de soude, ses propriétés dissolvantes » rendent la viande moelleuse à souhait. D’ailleurs, vous trouverez parfois la papaye séchée en épicerie asiatique rayon farines et exhausteurs de goût sous l’appellation attendrisseur de viande ». Pendant et après la cuisson au doigt et à l’œil ! Trucs à savoir et erreurs à éviter, on vous dit tout sur cette étape cruciale pour la tendreté et non la tendresse de vos viandes ! - Au four Vos viandes ressortent souvent sèches, fermes ou trop cuites ? Voici trois points à surveiller. Concernant le temps de cuisson, il existe des indications moyennes selon le type de viande et de plat voir ici. Mais elles peuvent varier en fonction de nombreux critères, dont la qualité de votre four. Reportez-vous à son mode d’emploi, en ayant conscience que rien ne remplace l’expérience et une surveillance minutieuse. Pendant la cuisson, il est conseillé d’arroser souvent la viande pour éviter qu’elle se dessèche. Pour avoir de l’effet, cette technique doit être utilisée surtout en début de cuisson, quand la viande n’est pas trop grillée et que les sucs peuvent bien pénétrer les fibres. En fin de cuisson, il est impératif de laisser reposer la viande avant de la servir. Il vaut mieux la sous-cuire en écourtant de 5 minutes la cuisson, puis l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four pendant 15 minutes. Cela permet au sang et aux sucs d’irriguer toutes les fibres et de les détendre ». Astuce + pour des volailles moelleuses, glissez à l’intérieur de la carcasse deux petits-suisses nature écrasés pendant la cuisson. - À la poêle Saisir la viande permet de l’enrober d’une belle croûte dorée qui va conserver toutes les saveurs et les qualités organoleptiques à l’intérieur. Si votre viande est de bonne qualité, elle sera ainsi crousti-fondante ». Voici quelques astuces… Sortez la viande du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson. Assurez-vous que votre poêle est suffisamment grande et que les morceaux ne se chevauchent pas, afin que la chaleur circule bien et que la vapeur puisse s’échapper. Utilisez une poêle bien chaude, la viande va faire pschhhh » quand vous la déposez. Soyez patiente n’essayez pas de retourner les morceaux immédiatement et laissez bien la croûte se former. Ne couvrez jamais une viande grillée à la poêle, elle durcirait ! Astuce + pour éviter de voir vos escalopes de veau se recroqueviller sur elles-mêmes en cuisant, faites des petites entailles tout autour de l’escalope avant de la cuire. - En cocotte On l’utilise pour braiser, dauber ou mijoter. Autrement dit, on parle ici de cuisson à l’étouffée, longue et à feux doux, dans un liquide ou en sauce. Là, c’est simple… Utilisez impérativement une cocotte en fonte ou en cuivre, bien lourde et bien épaisse, avec un couvercle qui ferme correctement. Oubliez-la » quelques heures sur un coin de votre gazinière comme le faisaient nos grand-mères sur leur poêle en fonte plus la viande cuira longtemps et doucement, meilleure et plus tendre elle sera. Vous pouvez aussi la placer au four, à faible puissance th. 4/5, ce qui a l’avantage de mieux répartir la chaleur et de confire » la viande. À vous de jouer maintenant et bon appétit ! Pour aller plus loin - Tout... sur la cuisson des viandes, Yves Baudry et Richard Hamel, Ed. COMMUNIPLEX MARKETING 2011, 15,90 € prix public moyen constaté. - Bœuf, Steaks, grillades, rôtis et plats mijotés, Paul Geyler, Ed de l’Homme 2008, 24,90 € prix public moyen constaté.

Préchaufferle four à 220 °C (425 °F). Dans un bol, mélanger le lait de coco avec le beurre d’arachide, la sauce soya, le zeste et le jus de lime, l’ail ainsi que le miel. Saler et poivrer. Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la viande à fondue, les mini-bok choys et le poivron. Napper de sauce.

Télécharger l'article Télécharger l'article La fondue bourguignonne doit son nom au bœuf charolais français venant de Bourgogne, mais elle fut inventée en Suisse par les frères Spring en 1953 [1] . Plat principal très simple à préparer, elle réjouit tous les amateurs de bonne viande. Chaque personne présente à table peut cuire les gros carrés de bœuf comme elle le souhaite en les plongeant plus ou moins longtemps dans de l'huile très chaude contenue dans un caquelon. Étapes 1 Munissez-vous d'un caquelon [2] . Vous pouvez choisir un caquelon en céramique émaillée l'émail est plus adapté à la fondue savoyarde, en inox ce modèle noircit avec le temps, en fonte, ou en fonte émaillée. Optez pour un modèle à alcool, à gaz ou électrique. Les caquelons qui sont chauffés par de petites bougies sont à éviter, car ces dernières ne permettent pas à l'huile de rester à la température optimale. Achetez de préférence un modèle muni d'un rebord incurvé vers l'intérieur afin de vous protéger des éclaboussures d'huile chaude. 2 Procurez-vous des fourchettes à fondue. Ce sont des fourchettes longues et fines comportant généralement 2 dents, mais certaines en ont 3 [3] . Il faut une fourchette par personne, donc ne lésinez pas sur la quantité. Si vous n'avez pas de fourchettes à fondue, vous pouvez employer des pics à brochettes en métal ou en bambou. Dans ce dernier cas, vous devez les plonger dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour réduire le risque qu'ils brulent, privilégiez les pics en métal. 3Achetez de la bonne viande. La poire est la viande de bœuf la mieux adaptée à la fondue bourguignonne, mais vous pouvez aussi employer du filet, du merlan ou du romsteck [4] . Demandez à votre boucher de vous conseiller, car c'est un spécialiste et il sait de quoi il parle... 4Coupez la viande. Coupez le bœuf en morceau de la taille d'une bouchée. Si vous aimez la viande, vous la mangez certainement saignante ou bleue, en ce cas, vous pouvez couper de gros cubes d'environ 3 cm. 5Faites mariner la viande facultatif. Vous pouvez faire mariner vos morceaux pour leur donner une saveur différente, mais cela est complètement facultatif. 6Placez la viande dans votre réfrigérateur. Si vous ne mangez pas tout de suite, conservez le bœuf dans votre réfrigérateur, mais pensez à le sortir bien avant le repas pour qu'il soit à température ambiante. Si vous la faites cuire peu de temps après la sortir du réfrigérateur, la viande est dure et sa saveur altérée. 7 Préparez l'huile. Certaines personnes font cuire la viande dans du bouillon, mais pour une vraie fondue, vous devez employer de l'huile résistant à de hautes températures. Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez préparer un bouillon en incorporant des épices et des herbes de Provence. Préparez un bouillon en relation avec le type de viande on peut faire de la fondue de poulet, d'agneau.... Traditionnellement, il faut employer de l'huile. Il peut s'agir d'huile de cacahouètes, de colza, de graines de raisins ou plus simplement, d'huile végétale. Pensez à sécher les morceaux de viande avec du papier sopalin sans appuyer pour diminuer les risques d'éclaboussures. 8Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans le caquelon au minimum il doit être à moitié plein et au maximum jusqu'aux 3/4 de sa contenance et placez-le sur votre cuisinière à feu moyen. La température idéale de l'huile devrait se situer aux alentours de 190 °C. Vous pouvez vérifier cela en employant un thermomètre pour friture. 9Posez le réchaud sur la table. Les réchauds fournis avec les appareils à fondue sont livrés avec une base sur laquelle vous posez le caquelon. 10Placez le caquelon sur sa base. Faites attention, car l'huile est très chaude et il ne faut surtout pas la renverser. Ne laissez aucun enfant s'approcher durant cette opération. 11 Allumez le réchaud. La température de l'huile devrait rester aux alentours de 190 °C c'est la température idéale pour faire cuire la viande pendant tout le repas, allumez donc le réchaud immédiatement après avoir placé le caquelon dessus. Vérifiez à nouveau la température de l'huile avec votre thermomètre pour friture afin de vous assurer qu'elle n'est ni trop chaude ni pas assez. Faites ceci avant de commencer à faire cuire la viande. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez faire tomber une goutte d'eau sur l'huile pas plus d'une goutte. Si la réaction est violente, vous pouvez vous attabler. Il est également possible de tester la température de l'huile avec un morceau de pain. Plantez une fourchette à fondue dans le pain et placez-la dans l'huile. Attendez 30 secondes puis sortez-la du caquelon. Si le morceau de pain est bien doré, l'huile est à la température qui convient. 12 Faites cuire le bœuf. Si vos invités ne savent pas comment faire, expliquez-leur la manière de procéder. Prenez un morceau de viande en le piquant profondément avec la fourchette à fondue. Plongez-la dans l'huile la fourchette, pas la souris verte !. Pour que la viande soit bleue, il faut compter 30 secondes environ. Au bout de 45 secondes, elle sera à point et en 1 minute, bien cuite. Si vous faites une fondue avec du porc ou de l'agneau, il faut 1 minute de cuisson. Pour du poulet, comptez 2 minutes. Sortez la fourchette du caquelon. N'y touchez surtout pas avec vos doigts ni au morceau de bœuf. Utilisez une fourchette normale pour récupérer le cube de viande cuite. 13Dégustez avec des sauces. La magie de la fondue bourguignonne provient de l'ajout de sauces diverses. Placez de petits raviers contenant de la sauce au poivre, de la sauce au roquefort, de la béarnaise, de la moutarde, du ketchup facultatif et toutes les sauces que vous aimez sur la table. Publicité Conseils Selon le modèle de caquelon que vous possédez, 4 à 6 personnes peuvent participer aux réjouissances. En étant plus nombreux, vous devrez avoir plusieurs caquelons et réchauds et une grande table. En faisant chauffer trop de morceaux de viande dans le caquelon, la température de l'huile baissera considérablement et la viande ne pourra plus cuire convenablement. Publicité Avertissements Ne mettez jamais la fourchette à fondue dans votre bouche pour manger un cube de bœuf sortant de l'huile chaude, car vous vous bruleriez. Il faut toujours récupérer le morceau de viande cuite avec une autre fourchette. Si l'huile se trouvant dans le caquelon s'enflamme, placez un couvercle dessus, et si possible, stoppez le réchaud. N'essayez jamais d'éteindre le feu avec de l'eau, car cela provoquera une réaction qui pourrait mettre le feu à la table. Heureusement, ceci n'arrive que très rarement. Publicité Éléments nécessaires Un caquelon avec sa base et son réchaud Des fourchettes à fondue ou des pics à brochettes en métal De la bonne viande de bœuf Un couteau de cuisine aiguisé Un thermomètre pour friture facultatif Une grande variété de sauces À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 20 677 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Pour2 on va pas sortir le rechaud et tout et tout, mais que faire avec ma viande? Pas des brochettes au bbq, on en fait un demain, ça suffit. Merci les filles . A voir également. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. O. ouswa_1294211. 20/08/2004 à 18h37 . Tu as le courage de faire un tartare??? La viande à fondue, c'est de ^{C'est toujours très compliqué de prévoir un plat de chapon pour les fêtes de fin d'année. Le temps de cuire la bête, les invités se seront rués sur les cahouètes et les chips, mangés les deux entrées réglementaires en grignotant du pain. Il risque donc d'avoir quelques restes qu'il convient de préparer au mieux. Ou alors vous avez optimisé vos achats, une volaille achetée sur les conseils du "boucher d'Internet" et qui fera que ce sera juste ce qu'il faut. Vraiment tout juste ce qu'il faut. Vous n'avez donc pas besoin d'idées pour écouler les restes. Sinon, même avec une découpe experte, il reste énormément de viande attachée à la carcasse. Sans compter quelques morceaux de cuisses ou de filet qui n'auraient pas trouver preneur. Le lendemain, on nettoie la carcasse avec un couteau bien pointu, les Sot-l'y-laisse à ne pas confondre avec le croupion et tout le reste. Et ça fait 200 à 250 g de viande rien que sur la carcasse. Les restes peuvent être utilisés pour en toast ou ramequin genre vol au vent, une salade aux endives et à l'orange, en steak haché pané voir la recette Croustillant de poulet, genre Chapon Frit du Kentucky Préparation 20 minutes - Cuisson 15 minutes 3,1/5 306 votes Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Pour 4 personnes Viande de poulet, de chapon cuit 300 g Beurre 50 g Farine 50 g Lait 75 cl Comté râpé 50 g Sel, poivre, muscade Réalisation Très bon marché Facile Toute l'année Nettoyer les morceaux et la carcasse 1 - 1- Enlever tous les morceaux de chair cuite sur la carcasse. Pour les plus gros morceaux, enlever les os, la peau et les morceaux de graisse qui existe sur le chapon. On peut alors trier les morceaux selon leur destination, les plus petits pour les steaks hachés de poulet, les morceaux moyens environ 2 cm pour les vols au vent ou la salade, les plus gros pour frire en "Chapon frit du Kentucky". Version Vol au vent 2 - 2- Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine. Bien mélanger au fouet, toujours à feu très doux pour cuire la farine sans brûler. Au bout d'environ une minute, le mélange devient mousseux et blanchit. C'est prêt. Ajouter environ un verre de lait froid, bien mélanger pour enlever les grumeaux. Puis porter à ébullition en remuant au fouet. Le mélange épaissit. Recommencer l'opération à feu doux, mélanger le lait, faire épaissir à feu vif. 3 - 3- Ajouter la moitié du fromage râpé, la sauce de cuisson, éventuellement les champignons cuits. Saler, poivrer, mettre très peu de muscade. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Ajouter les restes de chapon, bien mélanger. C'est fini. Servi sur toast 4 - 4- Sur une plaque de four beurré, disposer les tranches de pain. Mettre une bonne louche de sauce au poulet. Saupoudrer de râpé. Faire gratiner à four chaud 200°C pendant quinze à vingt minutes. Servir avec une salade verte. Servi dans des ramequins 5 - 5- Normalement les vols au vent sont servis dans des bouchées en pâte feuilleté. Vous pouvez les remplacer par des ramequins allant au four. Dans un ramequin beurré, mettre une louche de sauce au poulet. Saupoudrer de râpé. Petite précision, contrairement au vol au vent, le contenant n'est pas comestible. Faire gratiner à four chaud pendant quinze à vingt minutes. Servir avec du riz blanc. La grande salade d'endives à l'orange 6 - 6- Après un chapon, une petite salade d'endives avec un peu d'orange et quelques morceaux de chapon est un bon moyen pour retrouver une nourriture moins grasse et peu calorique. Avec un peu de verdure, ciboulette, ciboulette thaïe ou de la cive, on ajoute un peu de couleur et de goût. Peler les oranges à vif et en passant un couteau entre les membranes, on va avoir de beaux quartiers prêts à déguster. Couper les endives en deux, puis en lanière. Faire une petite vinaigrette avec très peu de moutarde, un peu de vinaigre, de l'huile sel et poivre. Assaisonner la salade une demi-heure avant le repas. Dresser les assiettes. Le Chapon Frit du Kentucky 7 - 7- Pour cette recette, on utilise les plus gros morceaux issus des filets ou des pattes. Enlever les petits morceaux qui pourraient se détacher à la cuisson. Puis on les pane. On prépare une assiette de farine, deux œufs assaisonnés et battus, une assiette de chapelure. Les morceaux sont d'abord enduits de farine. On tapote légèrement pour enlever l’excès. On les plonge dans l’œuf, puis on les enroule de chapelure. Si vous souhaitez vous pouvez passer une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure pour obtenir une croute plus épaisse. On prépare une poêle avec deux à trois centimètres d'huile. Elle doit être bien chaude avant de mettre les morceaux panés. Faire dorer d'un côté, puis de l'autre. Il faut environ cinq minutes de cuisson. Déposer sur du papier absorbant et servir très chaud avec du citron. Attention, il faut prévenir les convives, c'est fait avec des vrais morceaux de bonne volaille, rien à voir avec son cousin le poulet du Kentucky.} xWDpCb6.

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que faire avec un reste de viande à fondue